红酒分为桌斟和捧斟：

桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，斟酒人持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。

捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。

1、瓶口处理。开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉（若有的话）并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净，以免倒酒时造成污染。

2、正确握瓶。西方的酒水对温度有讲究，所以斟酒时应该用干净的餐巾包裹，其方法是：用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人看到。

3、瓶杯距离。对着酒杯中心斟酒，不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米（这样能使葡萄酒充分地接触到空气，彻 底发展葡萄酒的风味）。斟酒时要控制好量，要不然不好摇杯。

4、转动瓶身。在快要斟好酒时，轻轻逆时针转一下瓶口，让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时，要用干净的餐巾将瓶口擦干净再斟下一杯酒。

5、逆时进行。斟酒的方向应是逆时针方向（如果没有特别的尊者在场的话），即从自己右边的一位开始，自己的酒最后斟。

6、放回酒瓶。在斟完最后一杯酒时，要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。